Ci piace definirlo un "comfort food": cotto a bassa temperatura, con bietolone saltate e una salina al bacon e alle prugne...
Il dentice gibboso è un pesce prelibato che in primavera si avvicina alle coste: da PEsciolino lo trovate al forno, al sale, oppure a tranci con sfiziose verdurine di stagione....
La Paranza! L'ora del mare, quando arriva la stagione adatta, non manchiamo mai di proporvi un bel fritto di pesciolini misti appena pescati!...
C'è chi, tra i nostri clienti dice di sentirsi a casa in questa stanza. Raccolta e intima, sullo sfondo quadri e disegni di navi, anticaglie raccolte da qualche imbarcazione dismessa e un quadro davvero speciale, dove tutti i nodi marinareschi vengono riprodotti...
Le lattughe classiche genovesi, in brodo, ma non di carne, come vorrebbe la tradizione genovese: di pesce!...
Di gnocchi ne produciamo molti, a seconda delle stagioni e della fantasia dello chef. Questa volta abbiamo accostato i mirtilli, alla pescatrice e ai funghi porcini. Un leggero zest di limone a dare freschezza al tutto...
Per la versione autunnale della tartare di tonno abbiamo scelto di adagiarla su un letto di riso Jasmine al profumo di tè nero, crema di yogurt greco alle erbette e pepe al pepe nero...
